Ia juga pada akhirnya memproses ikan-ikan itu memakai langkah lain yakni menambahnya dengan tepung tapioka sampai hasilkan menu baru.
Awalannya, makanan ini di beri nama kelesan pada periode Kesultanan Palembang yang mempunyai makna panganan/makanan tradisi dalam Rumah Limas. Di beri nama kelesan karena makanan ini di keles atau tahan di letakkan lama.
Lalu kenapa berbeda nama jadi pempek? Asal mula pempek bermula dari apek asal dari Tiongkok yang di kenali kepiawaiannya dalam berdagang. Apek atau Empek sebagai panggilan untuk orang Tiongkok yang berdagang kelesan.
Beberapa konsumen biasa panggil “Pek, Empek” yang pada akhirnya jadi terkenal dan membuat kelesan lebih di kenali Pempek.
Saat ini, pempek banyak memiliki variasi yang bisa di coba, di antara yang lain variasi lenjer, kapal selam, adaan, kulit, dan yang lain. Walau demikian, asal mula pempek harus tetap kita lestarikan sejarah, orisinalitas rasa dan resepnya. (*)
